Kahvin tiedot
Tila: G1 Chelchele (EDN)
Sijainti: Gedeb, Yirgacheffe
Cup Score: 87,25
Makuprofiili: Mustaherukka, mustikkamuffini, granaattiomena, musta viinirypäle, tumma kirsikka, orvokki, tumma suklaa
Korkeus: 1900m - 2300m
Prosessi: Natural
Lajike: 74112, 74110
Tilan tietoja
Tämä kahvi on peräisin Banko Chelchelen kylästä Gedeb Woredassa, Gedeon vyöhykkeellä, Etelä-Etiopiassa. Tuotantoalue on osa laajempaa Yirgacheffen kahvinviljelyaluetta ja sijaitsee Etiopian eteläisten kansojen, kansallisuuksien ja ihmisten alueella. Kahvia viljellään noin 1 900–2 300 metrin korkeudessa merenpinnasta. Kahvi viljellään punaisessa savimaassa, jota kuvataan hedelmälliseksi, hyvin ojitetuksi ja kahvintuotantoon sopivaksi. Alueen vuotuinen sademäärä on noin 1 200–1 599 millimetriä. Sadonkorjuuaika kestää lokakuusta joulukuuhun.
Tuottajayhteisö koostuu pienviljelijöistä, ja kahvi on tärkeä osa paikallista maataloustoimintaa ja kotitalouksien tuloja. Alueen viljely on läheisesti sidoksissa paikalliseen tietoon, perheperinteisiin ja yhteisöpohjaisiin sadonkorjuukäytäntöihin. Sadonkorjuukauden aikana kahvimarjat poimitaan käsin kiinnittäen huomiota kypsyyteen ja laatuun. Marjat poimitaan tyypillisesti valikoidusti, ja painopiste on kypsien marjojen valinnassa ennen jalostusta.
Kahvin valmistuksesta
Kahvi käsitellään Banko Chelchelen jalostuslaitoksella. Laitos työllistää yli 210 työntekijää. Laitos on tärkeä alueen viljelijöille, mukaan lukien taloudellinen tuki, alihankintamahdollisuudet ja palkkiot.
Prosessiin kuuluu kokonaisten kahvimarjojen kuivaaminen auringossa sadonkorjuun jälkeen. Kirsikat valitaan ja lajitellaan ensin raakojen, ylikypsyneiden, vaurioituneiden tai viallisten hedelmien sekä roskien poistamiseksi. Kirsikat kuivataan sitten korotetuilla alustoilla tai kuivauspöydillä ja käännetään säännöllisesti tasaisen kuivumisen edistämiseksi. Luonnollinen kuivaus voi kestää noin kahdesta neljään viikkoa olosuhteista riippuen. Kun kirsikat saavuttavat vaaditun kosteustason, ne varastoidaan kuivassa ja ilmastoidussa ympäristössä ennen kuorimista. Kuorimisen aikana kuivatut hedelmät ja ulkokerrokset poistetaan, jotta vihreät kahvipavut paljastuvat.
Ensisijaisen jalostuksen jälkeen loppukäsittely ja puhdistus suoritetaan alihankitussa jalostus- ja varastointilaitoksessa Germentin alueella Addis Abebassa. Kuivamyllyssä kahvi käsitellään luokan, tiheyden ja seulakoon mukaan. Lisälajittelu ja -puhdistus suoritetaan ei-toivottujen roskien, kivien ja muiden vieraiden aineiden poistamiseksi. Käsittelyn jälkeen valmis puhdas kahvi pakataan juuttipusseihin ja kääritään Ecotact-muovipusseihin.